时间： 2019-01-28 02:24:17 来源：www.tdzyy.com 阅读()
汉 前 北 巷
一个连汉中当地人都很难注意到的地方，浓浓的市井味、走街串巷的小贩、马路牙子旁摆放整齐的新鲜蔬菜，此起彼伏的喧闹，让人感觉一下子回到了七八十年代…
对于一个深具吃货属性的小编来说，汉前北巷的犄角旮旯里却藏着很多鲜为人知的美食，今天我们要带大家探的这家美食，就是位于这条巷子里的吴师傅家的油酥饼。
油酥饼，藏在菜市场中，没名字没招牌，想要找到它，有点不容易，全靠食客口碑相传。
吴师傅、黄菊莹已在这条小巷做了14年油酥饼贴，凌晨5点半出摊，揉面、揪面团、抹馅、做饼、整整齐齐地码放在铁锅里烤，到11点收摊能卖出四、五百个。
吴师傅家的油酥饼看起来不起眼，做起来却相当精细，用料也很讲究。
每天早上五点，吴师傅就要起来发面、调酱。我们家的饼之所以能够口口相传，主要有两个原因。一是选油，用菜籽油做出来的油酥饼色泽金黄，香气扑鼻，十分诱人；
其次就是火候，用的是老式铁炉，经过炭火烧制，将饼皮表面的浮油慢慢烤干，油酥饼就不会油腻，而且增加了酥脆感。
一个油酥饼要用一两多面粉，只花1.5元钱。黄菊莹说：“做油酥饼虽然辛苦，但是看到食客吃的满足，我们也打心眼里觉得高兴。”
买饼的吴阿姨说，她吃这家油酥饼十多年了，在她搬离汉前北巷前每天都要过来买几个，这个饼久放也不怕，凉了还是一样酥脆可口。现在虽然已经不再附近住了，但只要路过汉前北巷就一定会专门过来打包几个带回家。
用一种味道，记住一个人，留下一座城。
吴师傅说，10多年来他一直坚持用这样传统的手法做油酥饼，从未有所改变。
工序多，煎黄、翻饼，收干，这样吃起来才会很酥，一旦少一个工序，味道就变了。也正是这些，才使得这些油酥饼，浸染几代人的回忆，成为汉中城市深处的烙印。
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