速食时代对传统美食的摧毁是致命的，

　　点心再也不是慢工细活的味道，

　　尝到的只是一口机械化点心，

　　逐渐失去了温暖味蕾的人情味。

　　而虹桥元一希尔顿酒店却剑走偏锋

　　请来柏悦前总厨联手出身利苑的米其林级点心师

　　“任性地”坚持所有点心100%纯手工制作

　　从选择面粉、擀面拍皮、到制作馅心，

　　甚至连流沙包的流沙、叉烧酥里的叉烧

　　全凭手上功夫打造，没有任何机械化操作。

　　祭出一席50+道点心畅吃宴！

　　元一希尔顿酒店一楼的粤轩中餐厅设计简单，却很宽敞明亮，空间布局和私密感都恰到好处，在这里用餐你不会感到拥挤和嘈杂，也不用担心在关键时刻会叫不到服务员。

　　但更打动我的，是中餐厅的大厨班底。

　　图左的班师傅是一位人狠话少手活好的“少将”，师从米其林名厨，曾任职于素有“饮食界少林寺”美誉的利苑。十年练就的手上功夫将酥皮做得出神入化。

　　多年在柏悦、文华东方酒店做行政总厨的经历让罗师傅（图右）更为健谈些。听说他还是一位中餐名门之后，看来西餐和中餐都被他玩弄于股掌之中。

　　“精巧讲究、手作匠心是粤式点心的灵魂”，是班师傅和罗师傅的共识，因此两人不谋而合地“策划”了这场全手工制作的点心宴。

　　搓、包、卷、捏、抻、切、削、拔、叠、摊、擀、按...5位10多年经验的大厨，现包现蒸现炸，从制作馅料到点心出品，全程亲力亲为。

　　已经等不及尝一尝这50+道匠心粤味？

　　别急！

　　20+道褶子的千层酥正在叠

　　披上“蜂巢外衣”的荔芋盒正在炸

　　65g大的虾饺皇正在包

　　带子烧麦、黑松露野菌饺正在蒸

　　....

　　蜂巢荔芋盒

　　蜂巢荔芋盒其实是一款非常传统的粤式点心，但在魔都并不多见。

　　一来是为了保证芋泥的口感，不能冷藏只能提前4小时手工现做。

　　二来是若非有多年的老道经验，是不可能炸出“蜂巢”一样的酷炫外壳的。

　　必须选用粉糯的芋头蒸到不干不烂；

　　揉制成芋泥后，得进行分拣、祛除颗粒；

　　澄粉和芋头泥混合成的外皮为佳；

　　煎炸时，得在230°的油温中炸10s后出锅；

　　只有每一个步骤都做到“完美”，才能达到“蜂巢”的外衣造型。

　　酷似蜂巢的表面一口薄脆，切开后随之而来的是肉馅的飘香。

　　银罗千层酥

　　20+道褶子的千层酥非常考验的点心师的技巧，酥皮需甘香松脆、内层需馅心软糯。

　　酥皮非常考验点心师的技巧，主厨需要将面团擀成一厘米厚，并要按照“一次叠三层、擀三次”的严格步骤反复叠加、擀压，这样一层层的褶子才会外观均匀。

　　与别家老牌点心店吃到的不同，这里银罗酥中的萝卜丝竟然是湿润的，而外层却是一戳就掉的酥皮。

　　金枕榴莲酥

　　金枕榴莲酥除了拥有香脆酥皮外，更有一个秘密武器——现剥入馅的泰国榴莲馅心，相比于市面上用榴莲膏制成的产品，此款榴莲酥更能带来一丝丝黏糯的口感。

　　每只榴莲酥里藏着扑扑满的榴莲肉，真的是用料很良心~

　　黑松露野菌饺

　　半透明的饺皮子是靠拍出来而不是手擀的。拍皮不同于擀面皮，需要将面团拍成约3钱左右的薄皮，光是这一道工序，就至少需要1年以上的时间去练习。

　　拍出来的皮子成半透明状态，隐约可见饱满的馅料，里面藏着丰富的黑松露粒和各种野菌。

　　笋尖虾饺皇

　　虾饺皇是粤菜爱好者必点的菜，他们家的虾饺皮很软糯，即使放冷了也不会变硬。或许这就是十几年功力的实力证明。

　　65g重的大虾饺分量很大，与别家一对比足足大了一圈。

　　黄金流沙包

　　我一尝，这流沙馅为何这么浓？原来是大厨选用了鸭蛋黄搭配椰浆牛奶的组合，做成奶香四溢的流沙内陷，成为这道流沙包的杀手锏！

　　捏开包子，金色的内陷像流沙一样流出来，“赶快吃！不然金沙要流光了！”

　　除去以上几道必尝的匠心款，还有几道经典的粤式料理也是回头率百分百的人气款。

　　传统沙姜鸡

　　拍成竖丝的生姜撒在腌制过的广东清远鸡上，细、嫩、鲜、香，口味清淡却令人难忘。

　　带子滑烧麦

　　每一个烧麦上都放着一片大带子，里面还藏着一颗大虾仁，大厨还真是会藏宝。

　　沙爹金钱肚

　　入口有一丝香辣的金钱肚肉质很肥，刚吃完第一口筷子已经伸向下一块。

　　水晶桂花糕

　　晶莹剔透的桂花糕有着很好看分层效果，椰浆、红豆、桂花蕴含着三色味觉。中间这一层的红豆泥是大亮点，选的薄壳红豆能达到皮心分离，因此口感会更细腻。

　　生焗雪山包

　　从4款面粉中进行挑选，选出适合的澄粉来制作这道雪山包，外层口感松软，而内里的cream则能甜到心里去~

　　古法马拉糕

　　经过了充分发酵的马拉糕，口感松软而富有弹性，每嚼一口，你都会觉得糕点正在和你牙齿作斗争，咬合，弹开，咬合，弹开。

　　其实还有一堆必点菜没有介绍：

　　比如用清酒腌制4小时的藤蔓番茄，

　　比如与利苑同款的杨枝甘露

　　比如鲜虾云吞和雪媚娘，

　　.......

　　在别家都做速冻或半手工的时候，

　　粤轩餐厅却“任性”地一门心思做好匠心之味，

　　因此即使菜品上得慢些，

　　也希望大家能耐心等一下，

　　毕竟流沙馅正在熬、千层酥正在炸...

　　在这里，我还要多嘴一句，除了以上任点任食，还有许多硬菜可另单点，比如这道浓缩了3只3两大闸蟹精华的蟹粉汤包，尝过后我这样评价“终于不用再每年跑靖江去吃蟹粉汤包了”~

　　上海虹桥元一希尔顿酒店

　　￥138/位 港式点心任点任食

　　即日起至2019年2月28日（仅周六、周日可用）

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